众所周知，山西是一个面食大省，山西人不仅喜欢吃面食，而且还很擅长制作面食，山西人不仅能够用一根筷子制作出来的剔尖，还是还能用刀制作出来刀削面，人们总是想着各种各样的办法去制作面食，所以在现如今才有了如此多种类的面食。
我们今天主要就来说一说山西的刀削面，提到刀削面很多人的第一反应会是大同刀削面，的确不错，大同的刀削面可以说是山西的一个“名片”，是山西最有名的面食之一，大同刀削面主要是用特制的弧形刀削出来面条，再搭配上特制的臊子一起吃，往往正宗的刀削面都具备色香味俱全的特点。
在太原，就有公认味道正宗的刀削面馆，这个刀削面馆名字是赵老七飞刀削面，这个刀削面馆之所以被人们公认为味道正宗是因为它完全是从大同那边来的，这个刀削面馆的创始人起初在大同开店，后来其后人将店铺开到了太原，从此之后便一直在太原开到了现在，这个刀削面馆的招牌上写着它始创于年，距今这个刀削面馆已经传承了5代人了。
从这样悠久的传承中就能看出来这个刀削面馆有着“生存”下来的优势，它最大的优势在于刀削面做得一如既往地好，并且面的价格控制得比较低，没有因为它名气的变大而上涨价格，大部分面条的价格在12元左右。
这个刀削面馆主要经营的食物有刀削面、打卤面、炸酱面、热菜以及一些凉菜，不过不论是打卤面还是炸酱面，它的面条都是用刀削出来的，这个刀削面馆的面条是纯手工制作的，每根面条的长度和宽度几乎都保持一致，并且面条吃起来比较爽口劲道，刀削面中的猪肉臊子比较浓稠，不咸不淡，味道吃起来跟曾经在大同本地吃过的一样正宗，而打卤面和炸酱面相对来说口味偏重了一些，不适合口味淡的人吃，热菜和凉菜味道可以，只是分量不是很多。
另外，这个刀削面馆一到中午午饭时间人就爆满，很多客人都是回头客，说中午不吃碗面不舒坦，而这个刀削面馆中的面比较好吃，所以中午总是会过来点一碗面解解馋，当然，除了回头客外，还有一些人是慕名而来想要尝一尝这个百年老店做出来的面条的味道究竟如何。
总而言之，个人觉得这个刀削面馆中面条味道不错，只是人的口味各不相同，可能就有人会觉得这个刀削面吃起来过于咸了一些，不过对于爱吃面的人来说，这个面馆是值得一去的。
