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干鲍鱼最好吃的做法,吃一口根本停不下来啊 [复制链接]

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鲍鱼的营养价值极高,被誉为餐桌上的“软黄金”,然而干鲍鱼的营养更高,因此这次我选用了干鲍鱼来做一道美食。

要想做好干鲍鱼,首先要学会泡发。泡发这个过程是让鲍鱼充分吸水,虽然相对耗时,但过程简单只需细心处理,完全没有难度。

泡发干鲍鱼的做法:

1.选用十头干鲍鱼,清洗鲍鱼鲍鱼表面的“白灰”,这些不是霉菌,而是干鲍鱼自身渗透出来的蛋白质;

2.清浸泡,密封盒放冰箱保鲜5天,每天拿出来换水1次(每次换水期间,根据鲍鱼涨大情况,用软毛刷清洗鲍鱼,直至干净为止,不要等最后一天才刷新,鲍鱼身发透涨大后,鲍鱼裙边较脆弱容易刷烂);

3.鲍鱼裙边松软,鲍鱼心外表有软弹感觉,则完成泡发的步骤。

煨焗这个过程是让鲍鱼+泡发完全,避免外软内硬的情况,通过高汤煨焗能够让鲍鱼预先入味,便于后面红焖更为简单。

煨焗鲍鱼材料:泡发好的鲍鱼,鲜鸡1只,肉排1斤,火腿g,干瑶柱少许。

步骤1.鲜鸡和排骨清洗后,连同清水一起下锅,进行汆水,让食材的血水和嘌呤排出;

步骤2.汆水后,连同火腿、干瑶柱一起熬煮4小时形成高汤;

步骤3.高汤完成后,开大火煮开高汤,把泡发好的鲍鱼放入锅中,中火煮20分钟后熄火,不开盖放至凉透,重复此过程5次,每次加热高汤的时候捞起鲍鱼,待高汤煮开后,再重新放入鲍鱼煨焗;

步骤4.煨焗至鲍鱼心,能够用筷子插入,则完成煨焗步骤。

红焖这个过程是让鲍鱼获得丰富味道,和调制浓稠的鲍汁。利用鸡爪的胶原蛋白,为鲍汁提供浓稠度,利用五花肉的油脂,为鲍汁提供丰厚的味觉。

红焖鲍鱼材料:新鲜鸡爪10只,新鲜五花肉1斤,生抽、老抽、耗油、冰糖少许。

步骤1.鸡爪和五花肉清洗后,连同清水一起下锅,进行汆水;

步骤2.猛火热锅下油,倒入鸡爪和五花肉爆炒,加入适量生抽、老抽和冰糖,倒入盖过食材表面以上的纯净水,小火焖煮45分钟。待至鸡爪表皮有破开,开大火让汤汁沸腾后,加入鲍鱼一起焖煮30分钟;

步骤3.捞起锅内的完全出味的鸡爪和五花肉,开大火让汤汁沸腾,加入已泡发好的海参和花胶一起熬煮,大概30-45分钟,加入蚝油调味即上碟。

这样一碟营养又美味的鲍鱼就做好啦,喜欢的朋友不妨可以试一试,相信你一定会喜欢到根本停不下来。

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