晋风晋韵
声名远播
太原鼓楼羊杂割，原来是鼓楼街上的一个小店面，这些年，在太原乃至全省开了十几家分店。如今的总店在双塔西街，也是太原市最大的店。来历不凡的鼓楼羊杂割走在太原的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。而在太原，传承了几百年纯手工制汤手艺的鼓楼羊杂割，将古法配方与现代口感相融合，成为羊杂割中的绝品，称得上当之无愧的太原名吃。匠心传承
关于羊杂割，有许多传说。相传元世祖忽必烈由晋入中原，途经曲沃时，其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国帧为其诊治痊愈，成为宠信御医。许母韩氏见蒙古人吃羊肉时丢弃下水，甚感可惜，便将羊下水拾回洗净、煮熟，配以大葱、辣椒。太后品尝后，大加赞赏，赐名“羊杂酪”。传统风味
乾隆年间，李姓人家在太原鼓楼街租下一间小门面开店，当时并没有店名，因羊汤好喝，人们以“去鼓楼喝羊汤”口口相传，便有了如今的太原鼓楼羊杂割。此后，鼓楼羊杂割的传人遍访名师，借他山之石，悟各派之技，效各家之长，做工更细更精，将小小的羊杂割，做成了赫赫有名的山西名小吃。民间小吃变身滋补佳肴羊杂割在山西不同地区的做法和吃法各不相同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。南路（曲沃）杂割讲究水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、兑汤四步程序，工艺精细。北路（大同）杂割的吃法和制法均显粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，风味别具。美味佳肴
鼓楼羊杂割保留了大铁锅炖肉的传统手法和纯手工熬制的工艺，以及复杂工序，还在手工酱制过程中，加入了多种对人体有益的中草药。据介绍，羊杂割含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等。长期食用能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾、温经活络，具有滋补虚损等功效。鼓楼羊杂割将博大精深的中医精华与传统的美味佳肴巧妙结合，形成了药食同源的至高境界，把一碗民间小吃做成了滋补佳肴。养生名吃步入广阔市场在太原，如果想品尝到既有历史积淀又具品牌旗舰示范的正宗羊杂割，鼓楼羊杂割当然是第一选择。在原材料上，鼓楼羊杂割选用的是山羊肉或绵羊肉的全副骨架，将羊肉打散后放入凉水中浸泡约2至3小时，然后放入大锅内煮，同时加入28种中药材，配以大葱、辣椒等佐料，熬煮7至8小时，经过高温煮、慢火炖、小火焖等多道工序制作而成。快捷便民
食用时，将羊尾油、羊油、食用盐、大葱、辣椒等辅料放入大锅水中。待水彻底烧开后，加入自制老汤和调料，将汤熬煮成浓鲜的羊汤以备用。取粉条和切片的羊杂放入碗中，用熬制好的羊汤烫羊杂和粉条数次，再加入鲜美的羊汤，配以葱花、香菜，一碗肉质鲜美、汤味醇香的羊杂割就完美呈现。羊汤配饼，鼓楼羊杂割的油酥饼也收入了太原市非物质文化遗产名录，其色泽金*、脆而不碎，咬一口唇齿留香。一碗汤、一个饼，是来鼓楼羊杂割店的必点单品。民间流传有“暑天喝羊汤，不用抓药方”的俗语，是多年的实践积淀。鼓楼羊杂割历经数百年的发展而盛名不衰，便是对药食同源等传统文化的最佳注解。诚信经营
分布在太原东西南北的鼓楼羊杂割总店及分店，一年四季，春夏秋冬，都是早已深入人心的味道。鼓楼羊杂割之所以为人称道难以忘怀，莫过于其一直秉承从不在用料中添加任何添加剂的诚信理念，恪守纯天然、纯绿色、纯古法的制作信条。年6月，鼓楼羊杂割被评为“山西省著名商标”、山西名小吃、食品安全示范店。年10月，又被列入省级非物质文化遗产名录。?眼下，鼓楼羊杂割这道养生名吃，受到越来越多的