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-介子平-
年至年，王蒙的恋人曾在太原工学院读书。为与所爱之人见面，王蒙常坐一夜火车自北京赶太原，一大早下火车，公交车不好等，便沿着迎泽大街一直走到河西的学校。
年轻人谈恋爱，最常做的事情就是轧马路。于是两个人一起去过海子边公园，在柳巷里的饭店吃饭，吃着过油肉、刀削面。
印象深刻的是吃过太原许多地方的刀削面，面条可能不同，但都用着一样的山西老陈醋。
还在山西剧院听过丁果仙唱的晋剧，直到现在晋剧还是我特别喜欢的戏曲之一。
想起这些感觉非常幸福，可以说太原有我青年时代最美好的时光。
年12月11日，王蒙接受《太原晚报》记者采访时如是说。
王蒙于年第8期《北京文学》上刊登的《鳞与爪》一文中，说他于上世纪50年代曾多次来太原，而对其印象最深的当数“在规整美丽的海子边公园附近，吃过几次刀削面”，而“海子边公园近旁的海子边饭馆里，坐着的都是吃三棱形劲道利索的刀削面的”。
王蒙文中所谓的海子边公园，即如今的文瀛公园，以前曾名人民公园、儿童公园。
海子边饭馆是哪一家呢？以今日的型制，人们很容易将海子边饭馆与“山西饭店”联在一起，它也位于文瀛湖畔。
其实不然。
先前公园东门附近聚集了多家小饭铺，且多以经营山西面食为主，而那时的“山西饭店”处还是“人民大礼堂”。
年公私合营后，这里的大小业主便归拢到公园东北角一处大院内，办起了公私合营的海子边饭店。
此院三进落，旧时曾作过县、市衙门，年孙中山先生莅并时在此小憩过，遗憾的是此院在年时被拆除，取而代之的是一幢六层商厦。
知名作家访并，文朋诗友小聚，在这样一处虽简陋却古朴、虽嘈杂却贴切的特色馆子领略地方风味，也算是一件赏心悦目、堂而皇之的雅事。
如今，就是老太原又有几人还能忆起这家老饭店，而王蒙对它的印象，也多半因了这家饭店的一名服务员。
（他）矮矮的个子，留着平头，椭圆形的头脸，一脸孩子气的笑容，只是眼角皱纹透露出他已并不年轻。
他一手端三碗，两只手端着六大碗面，你没准觉得面的体积和重量已经超过了他本人。他是奔跑着来为顾客上面的，又奔跑着去算账。
同店还有几名女服务员，但大家都招呼这位小个子。
可能因为他的笑容，因为他跑得快。账也算得快，一口清，声音洪亮。更主要的是你第一眼望去就可认定他十分喜爱自己的工作。
于是他从这桌跑到那桌，从店堂跑到后厨，从后厨跑到店堂。他满场飞跑着端面，拾掇餐具、擦桌子、摆碗筷、算钱、收钱、找钱，像一阵风。
所有的顾客都把目光投向他，欣赏着他的精力、热情与效率……
王蒙以过人手笔，将这位不知名的“小个子”写得活灵活现后，转而伤感道：“几十年过去了，再没有碰到过第二个这样工作的服务员。”
刀削面以刀功削技绝妙，被称作“飞刀削面”，讲究“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，此即王蒙所言“三棱形劲道利索的刀削面”，为刀削面里的上品。
刀削面里手总结制作要诀：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”
熟练厨师，每分钟能砍百余刀，每叶长度，恰在六寸。其烹制过程，可作表演，供人一赏。
削面捞出，须迅速浇头，其花样多多，有番茄酱、肉炸酱、羊臊子、金针木耳鸡蛋打卤汤等，并配以应时鲜菜，如*瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮*豆、青蒜末、辣椒面等，而最关键的一道调和，便是老陈醋了。
后来，晋人在刀削面基础上，加以改进，制作出了更为精道的勾刀面。
压图斌礼绘
长按