12月23日，山西财*税务专科学校门前，送外卖的和取快餐的学生构成了别样的风景。随着各种订餐App的火爆，外卖餐饮已经延伸到大学生群体。邓寅明摄
民以食为天。而当下，在很多不擅长或没时间做饭的年轻人眼里，这句话或许就成了“以外卖为天”。随着移动支付和互联网的发展，特别是近期受新冠肺炎疫情的影响，出行受限，外卖已成为日常生活中不可或缺的一部分。
太原人谁在点外卖？外卖平台商家的排名如何设定？为什么差不多的产品，商家的接单量会有天壤之别？记者就此做了调查。
谁在主导外卖排名
打开点餐App，选中一份餐，等待半个小时左右，接过外卖小哥手中的餐盒——这个过程中发生了些什么？
临近午餐时间，不太会做饭的张俊磊习惯性地拿起了手机。打开一个外卖App，看了看排名第一的店铺，感觉推荐的饭菜还算对味，随即给自己和女友下了单。两根孜然烤肠、一份藤椒肉丁、一份尖椒肉丝、一份特惠小份土豆丝，加上3.5元的打包费、3.8元的配送费，总共43.18元，用了平台红包、店铺满减劵，优惠下来实际花费26.68元。
大约半个小时，骑手将外卖送到了张俊磊位于胜利街安金梧桐府小区的家中。两双一次性餐筷，外带纸巾和牙签，每份菜除餐盒外，还都用保险膜密封。“虽然不如家里的味道，但省时省力。”张俊磊说，外卖已成为他的生活必备。多数时候，自己懒得花时间游览，只在排名前几位的商家中挑选，当然点餐偶尔也会“踩雷”。“之前以为排名是根据自己的点单次数和外卖订单量而定，后来发现并不是。有时平台推荐的排名靠前店家，自己根本没有点过餐，月售量也不是很高，所以一直有疑问，是谁在主导外卖排名？”
其实，常点外卖的消费者都有此疑问。小桑是美团外卖东岗路一站点的负责人。“不同消费者打开外卖平台，商家的排名是不一样的。”他解释说，平台为了提高用户的使用体验，提高下单率，会根据用户之前的浏览、搜索、下单数据推测消费偏好，再结合附近的商户情况和订餐时间，推荐最符合条件的商家。
揭秘排名“加分因素”
作为重要的流量入口之一，平台给出的推荐排名，直接关系着店铺的曝光量，进而影响客户的下单量。某种意义上，这决定了店铺的生死存亡。
位于体育路的老妈妈打卤面之前曾上线外卖平台，运营近3个月，月均销售仅30余单，一直无法将排名做到前面，随即放弃了线上外卖业务。“想做好外卖，首先要了解清楚平台的排名规则。毕竟只有排名靠前，门店销量才能上去。”该店王老板介绍说，“以店内的情况来看，开外卖业务基本上就是给平台打工。平台每单要抽25%的佣金，再加上骑手配送费，利润非常低，以20元的餐单为例，到手也就14元左右，单品价算下来还不如线下门店价，倘若单量不多，可能连本都回不了。单量上不去，排名不靠前，一些小规模饭店的外卖业务就成了鸡肋。”
“有些外卖商家对排名规则不够了解，导致单量较少，从而影响经营。”万达商圈一外卖平台站点负责人透露，“平台排名是有据可循的。”影响外卖平台店铺排名主要有五大因素，包括店铺营业时间、产品名称、平台推广、店铺发券和店铺评分。平台为让消费者有更好体验，对营业时间较长的商家，往往会给予更好排名。产品名称也要符合多数人搜索习惯，如顾客想吃麻辣烫了，就会搜索“麻辣烫”，如果饭店名称太过于个性反而不利于系统检索。此外，参加推广和店铺发券也是提升曝光率与排名的手段。积极参加推广，更易增加被平台系统抓取的几率，流量也多。提前设置发券优惠，也便于系统给有下单潜力的顾客发券，增强其消费意愿。
“在这些加分因素中，最重要的是消费者的认可和评分。举例说，顾客进店，一看店铺满满的差评，肯定不愿交易，生意还有的做吗？所以，一定要重视客户的评价。好评多、评分高，外卖平台也会给流量倾斜，这样更容易形成良性循环。”该负责人表示，一家店的评分星级反映了口碑，会影响排名次序。否则，即便花钱推广，提升排名，顾客进店也不一定下单。
诚信才能长久经营
这两天，据某平台最新发布的《年外卖新势力城市榜单》显示，点外卖人群中虽然24至35岁年龄段占比超半数，但相比去年同期，今年全国“00后”用户订单量增幅近20%，成为外卖消费的“生力*”。而伴随着线上消费兴起成长起来的这一代人，有着鲜明的消费特征：对价格不敏感，追求特色、品质和口碑，即时性的消费需求旺盛。如此看来，面对主力消费群体，要想把外卖做好，就不得不重视平台上的排名和评价。
迎泽区东岗路一家烧烤店的经营者介绍，客户给低评分的真实想法是让商家服务和产品品质有所改进。可实际运营中，多数商家都把销量当做外卖排名的核心，往往忽视了品质的提升，有些甚至还耍起了虚假刷单买好评的套路。“品质好坏直接影响用户体验，而差评订单的多少，又体现出商家服务能力的高低。如果一家商家的用户体验差评订单比例较高，体验较差，便会使口碑变差，进而排名下降，商家的流量也就越来越少了。”
记者探访中也了解到，尽管网络外卖平台和监管部门出台多项措施追堵漏洞，但仍有商家为了提升排名和曝光率，找刷单组织虚构交易、删除不利评价，或者会通过利益引诱一些好的评论，导致评价数据失真。
就此，太原市烹饪餐饮行业协会相关专家表示，现在外卖经济方兴未艾，加入外卖平台的餐饮店也越来越多。有商家认为，做餐饮外卖，只需通过平台获取订单，然后把外卖“送”出去就完事。对于这样简单化的观点，他不能认同。要把餐饮外卖做好，除品质要有绝对保证外，还需提供与之相匹配的服务，比如提高配送速度，转变服务态度，这些都利于提高好评度。另外，要增加客单数，需要在细节上下功夫，如平台图片的美观度、产品设置、菜品名字、店铺LOGO、店铺活动等。刷单买好评、先提价再优惠等此类套路，损害了其他经营者的合法权益，又扰乱了市场秩序。商家还是要找到自己的差异化发展空间，在外卖市场竞争中获取议价权和利润空间。记者梁丹太原晚报